新华社透视|我们怎样才能在我们的盘子里得到更多的天然食品？ 您经常吃燕麦、荞麦或藜麦吗？你知道哪些食物是全谷物吗？ 所谓全谷物食品，是以全谷物为主要原料，含有一定比例的全谷物的食品。 2024年底，七部委公布了《国家全谷物行动计划（2024-2035年）》，旨在增加全谷物供给和消费，促进节约粮食减少损失，促进营养平衡，提高人民粮食安全和健康水平。 我们怎样才能在我们的盘子里得到更多的天然食品？近日，《新华社透视》记者进行了一项调查。 来自贵阳市一家大型连锁超市的全麦吐司。 消费方面：全谷物消费还有很大的提升空间。 “全谷物是天然的‘营养包’。” “全谷物含有 40% 至 90% 的微量营养素，例如 B 族维生素和 mi甘蔗比精制谷物还富含膳食纤维。”王先生最近了解到了这些知识，想用粗粮代替家里的主食，但事情却比他想象的要复杂。 “煮的时间很长，不像煮米饭或面条那么快。如果用糙米煮粥或提前浸泡至少30分钟，则需要1至2小时，但普通米只需30分钟。”王说。 国家粮食资源保护局科学研究所高级研究员谭斌表示，精制谷物比杂粮口感更好、更容易储存。中国民众长期以来养成了食用精粮、“精米白面”的习惯，这种习惯短时间内很难改变。 “糙米、胚芽米营养丰富，但销量不好，因为味道不好，太饱，而且很难煮熟。无需浸泡。很多消费者倾向于将其视为减肥产品。”一家大型连锁超市的销售人员表示，“如果消费者关心口味，我们推荐燕麦片，它更熟、更软。” 增加全谷物的供应和消费不仅可以促进营养平衡，还有助于保存食物并减少食物浪费。但数据显示，目前全谷物消费量占我国粮食消费量的比重不足1%，还有相当大的提升空间。 《全麦谷物对中国消费者的2021年谷物认知度报告》显示，消费者对全谷物的整体认知度较低。只有24.6%的消费者能够准确识别全谷物，95%的消费者对全谷物的营养价值了解不完全，只有不到15%的消费者知道自己每天应该吃多少全谷物。 有消费者表示，“我们对全麦产品了解不多，只知道糙米和糙米”。d全麦面包。”记者发现，不少销售综合类产品的超市和电商平台缺乏明确的广告。 此外，也有消费者表示，市场上有些产品虽然标榜“全麦”、“杂粮”，但实际的全麦含量不符合标准，很难准确判断。仅凭外观和标签判断，应予以剔除。 供给侧：创新推出更高品质的全食 该电商平台提供种类丰富的全谷物产品，主要包括速煮免泡扁麦片、粥类麦片、即食麦片和全麦产品。部分畅销综合产品月销量突破万件。记者还走访了该地区几家重要超市。产品品种比较齐全，比较全面。 据某全国烘焙企业负责人介绍，近年来，白麦等全麦产品普通小麦面包、燕麦片和黑麦面包逐渐在烘焙领域流行起来，虽然消费整体呈现出增长的迹象，但情况仍然比较新。 贵州某大型连锁超市代表表示，根据全省约50家门店的数据，预计2024年全麦产品销量约为3.8万公斤，仅占全麦品类的0.12%。 为进一步促进全谷物供给与消费的动态平衡，形成供需匹配的全谷物产业发展格局，多地企业推动全谷物共性关键技术创新，生产出更符合大众消费特点和习惯的全谷物食品。 山东省农业科学院粮食储粮减损团队用全麦面粉制作的面食。 （照片由e 受访者） 山东省农科院粮食储藏减损团队研发的优质全麦粉及全麦粉制品制备技术正在推广应用。烟台市、青岛等地区企业已利用该技术实现了速冻全麦煎饼、全麦面条、全麦面粉、全麦吐司等系列产品的规模化生产，市场反响良好。全麦面条于9月底开始生产，初期产量约5吨已售完。 山东省农科院粮食储存减损组组长龚奎杰表示，更多注重健康概念的粗粮、全麦等产品正在进入市场，这是适度加工发展的生动例证。 “以小麦为例，利用技术手段，副产品可以用作食品，可达到与普通面粉相同的品质、风味和细度。 “它的膳食纤维和微量元素含量很高，对人体健康有益。”龚奎杰表示，新技术应用范围广泛，预计可将小麦作为粮食的利用率提高到90%左右。 “我们公司种植红米1000多亩，“红米富含膳食纤维、氨基酸等微量元素，有健脾、消食、预防贫血的作用。”安徽省太湖县全知道农业有限公司董事长赵金根表示，红米产量低，种植成本高，如果作为主食，口感一般，为了满足年轻消费者的需求，他们打造了自己的红米。自有烘焙店，开发了红米糕等20多种产品。优质用品惠及消费，创造健康与节约粮食的双赢。 开发因地制宜发展全粮产业，有利于促进人民营养和健康消费，有利于保障更高水平的国家粮食安全。 谭斌表示：“《国家全谷物行动计划（2024-2035年）》的主要目标是加快我国全谷物食品产业发展，力争用10年时间大力提高中国居民全谷物消费比重。” 中国农业大学世界粮食经济政策研究所专家王晶晶建议，加大对全谷物整个生产链、仓储生产、运输、加工和消费的环境、营养、健康和食品安全影响的分析。加快制修订粮食术语、分类、标签、检验检测等国家和行业标准。制定和审查即食强化全食品的标准含有全成分和全麦主食。 业内专家建议，产业园区可以选在稻麦等原材料丰富的地区，整合“种植、加工、物流”资源，打造标准化的原材料供应基地。吸引龙头企业，培育连锁企业，促进中小企业合作发展。 例如，在山东省德州、滨州、泰安等大型粮食加工城市，一些主要龙头企业对生产设备和工艺进行改进和改造，扩大制粉和提取工序，大幅度提高出粉率，推出“粗磨”和“全麦”系列产品，实现营养、健康和减少粮食损失的双赢。 “推动全粮产业发展是一项系统工程。”谭斌苏格提出，随着生产出更多满足消费者需求的全麦新产品，开展全麦推广引导活动，多渠道、多专题、多场景加强全麦科普活动，加快全麦营养健康科学共识的形成和发布，倡导全麦饮食健康消费。 废物：新华社 记者：江晨、叶静 小心！